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发布时间:2018-05-21 16:51:48 责编:余巧 来源:甘孜新闻网

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没有深夜醉过哭过的人

可能从未年轻过

那份年轻的感动

依然会在某个记忆时刻突然袭来

它和酒一样

藏在某个我们最柔软的角落里

关于青稞酒

青稞酒,藏语称为“羌”,是用青藏高原出产的一种主要粮食——青稞制成的,它是藏族人民最喜欢喝的酒。

青稞酒的文化最早追寻到吐蕃时期,昔松赞与韦氏等地方首领进宴会盟,韦氏“以青稞煮酒,敬献饮宴”。

唐文成公主进藏时,据说就带有酿酒技术和工匠以及龙纹瓷碗,但当时的藏地早已盛行喝青稞酒了。

从种植青稞到最后酿造成青稞酒,每一道工序的考究,从中也体现出藏文化。

青稞酒的酿造

首先是选料。酿酒必须是上好的青稞,颗粒饱满,干净整齐,藏地主要产三种青稞,一种是白青稞,叫“来噶”,一种是蓝青稞,叫“来俄”,一种是黑青稞,叫“来纳”,其中白蓝青稞酿酒最好,黑青稞较差,酿出的酒颜色发暗,人们不大爱喝。

把青稞洗净,注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里,放入多于青稞容量三分之二的水煮。

当锅中的水已被青稞吸收完了,火就不能烧得过旺,边煮边用木棍把青稞上下翻动,以便锅中的青稞全部熟透,并随时用手指捏一下青稞粒儿,如还捏不烂,再加上一点水继续煮。

 

等到八成熟时,把锅拿下来,凉上20—30分钟的时间,这时锅中的水已被青稞吸收干了,趁青稞温热时,摊开在已铺好的干净布上,然后就在上面撒匀酒曲。

撒曲时,如果青稞太烫,则会使青稞酒变苦,如果太凉了,青稞就发酵不好。

撒完酒曲之后,再把青稞酒装在锅里,用棉被等保暖的东西包起来放好。

在夏天,两夜之后就发酵,冬天则三天以后才发酵。如果温度适宜,一般只过一夜就会闻到酒味儿。

然后把它装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒,就要加水,等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用,就把锅口和滤嘴封起来,需要时随即可以加水。

头一锅水应加到比发酵青稞高两寸,第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。封上锅口的酒,劲儿大,所以三锅酒中去。

第一次出酒叫“头道酒”(来即玛),第二次出酒为“二道酒”(刀老),第三次出酒为“三道酒”(均羌),经验丰富的酿酒人,都有勾兑青稞酒的本事,把头道和二道酒一起勾兑,酒性柔和,清甜干冽,让人一碗碗饮尽,欲罢不能。

仓央熹措也在他的诗中这样写道:“头酒不曾醉,二酒不曾醉,情人敬一杯,马上燕燕醉。”可见,喝酒是件很追随主观心情的事情,时常酒不醉人人自醉。


过去酷寒的雪域高原,可以说家家离不开酒,人们也没有别的娱乐和享受,每天开门五件事:酥油、糌粑、茶、酒、歌。

青稞酒的小酒事

青稞酒色微黄,酸中带甜,有“藏式啤酒”之称,是欢度节日和招待客人的上品。

按照藏族习俗,客人来了,豪爽热情的主人要端起青稞酒壶,边斟三碗敬献客人。藏族同胞劝酒时,经常要唱酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动人。

藏族人民在敬酒、喝酒时也有不少规矩。在逢年过节等喜庆日子饮酒时,如有条件,应采用银制的酒壶、酒杯。此外应在壶嘴上和杯口边上粘一小点酥油,这叫“嘎尔坚”,意思是洁白的装饰。

在节日、聚会活动更是“无酒不成筵席”。斟上青稞酒,奉上酥油茶,把佳肴留给最尊贵的客人。

敬你一杯青稞酒

且醉德格街头

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